Recettes corses : un voyage au cœur de l'Île de Beauté
Fermez les yeux... Sentez le parfum du maquis, la douceur des clémentines au soleil d'hiver, le feu de bois sous la châtaigne grillée. Nos recettes de famille vous emmènent en Corse, le temps d'un repas.
Le goûter des villages · 30 biscuits · 45 min
Canistrelli au vin blanc
Le goûter des enfants dans les villages, trempé dans un bol de lait ou un verre de muscat du Cap Corse. Le parfum du citron et du vin blanc, c'est la Corse des grands-mères.
Ingrédients : 500 g de farine, 200 g de sucre, 12 cl d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, 1 sachet de levure, le zeste d'un citron, une pincée de sel.
Préparation : mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste. Ajoutez l'huile et le vin, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Étalez sur 1,5 cm, découpez en losanges, saupoudrez de sucre et enfournez 20 à 25 min à 180 °C.
Le gâteau des jours de fête · 6 personnes · 55 min
Fiadone au brocciu
Sur les tables de fête, de Bastia à Bonifacio, le fiadone embaume la fleur de citron. Léger comme un nuage, il a le goût du brocciu frais des bergeries de printemps.
Ingrédients : 500 g de brocciu AOP frais (ou de brousse de brebis), 200 g de sucre, 5 œufs, le zeste d'un citron, 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie (facultatif), un peu de beurre.
Préparation : écrasez le brocciu à la fourchette. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le brocciu, le zeste et l'eau-de-vie. Versez dans un moule beurré de 24 cm et enfournez 40 min à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Le plat des soirs d'hiver · 4 personnes · 55 min
Figatellu aux lentilles
De décembre à mars, l'odeur du figatellu fumé au bois de châtaignier s'échappe des cheminées des villages. Autour de la cocotte fumante, toute la famille se retrouve.
Ingrédients : 2 figatelli, 300 g de lentilles vertes, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, quelques brins de thym du maquis, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles rincées, l'ail, le laurier et le thym, couvrez d'eau froide et laissez cuire 25 min à feu doux. Ajoutez les figatelli coupés en tronçons et laissez mijoter encore 15 min : le figatellu doit être bien cuit à cœur. Servez avec un filet d'huile d'olive.
La soupe des bergers · 6 personnes · 2 h 30
Soupe corse
Dans les bergeries de montagne, la soupe mijotait des heures sur le feu de bois. Épaisse et généreuse, elle sent le jambon fumé et la menthe sauvage, et se réchauffe encore meilleure le lendemain.
Ingrédients : 250 g de haricots blancs secs trempés la veille, 1 talon de prisuttu (jambon corse) ou 150 g de lard, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, un quart de chou vert, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, menthe séchée, 100 g de petites pâtes, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : cuisez les haricots et le talon de jambon 1 h à feu doux dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les légumes coupés, l'ail et le bouquet garni, poursuivez 45 min. Coupez la viande en dés et remettez-la dans la soupe. Ajoutez les pâtes et la menthe 10 min avant la fin. Servez avec un filet d'huile d'olive et du pain de campagne.
Le soleil d'hiver · 4 personnes · 45 min
Clémentines de Corse au miel et aux noisettes
En plein hiver, quand le continent grelotte, les vergers de la plaine orientale brillent de clémentines gorgées de soleil. Un dessert frais et sans cuisson, avec trois trésors de l'île : clémentine IGP, noisette et miel.
Ingrédients : 8 clémentines de Corse IGP, 50 g de noisettes de Corse, 2 cuillères à soupe de miel de Corse AOP, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : torréfiez les noisettes 5 min à sec dans une poêle, puis concassez-les. Pelez les clémentines à vif et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat, arrosez de miel tiédi et laissez reposer 30 min au frais. Parsemez de noisettes et de menthe au moment de servir.
L'arbre à pain de la Corse · 8 personnes · 55 min
Gâteau à la farine de châtaigne
En automne, les châtaigneraies de la Castagniccia se couvrent de bogues dorées. Longtemps « l'arbre à pain » des Corses, la châtaigne donne à ce gâteau son goût doux et boisé, à savourer devant la cheminée.
Ingrédients : 250 g de farine de châtaigne de Corse, 150 g de sucre, 4 œufs, 125 g de beurre fondu, 20 cl de lait, 1 sachet de levure, une pincée de sel.
Préparation : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis la farine de châtaigne tamisée avec la levure et le sel. Versez dans un moule beurré et enfournez 35 à 40 min à 180 °C. Délicieux tiède, avec un filet de miel de Corse.
